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填空題異抗壞血酸的耐熱性差，還原性強(qiáng)，（）能促其分解。

1.填空題異抗壞血酸是由（）經(jīng)過發(fā)酵、烯醇化反應(yīng)制得。

2.填空題抗壞血酸作為抗氧化劑使用時(shí)，可以用（）作為增效劑。

3.填空題有實(shí)驗(yàn)證明，BHA的抗氧化效果以用量（）為好。

4.填空題食品的氧化變質(zhì)表現(xiàn)為多種形式，（）是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

5.填空題天然的油溶性抗氧化劑有（）、（）等。

6.填空題茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

7.填空題茶多酚亦稱維多酚。是一類多酚化合物的總稱，主要包括：（）、（）、（）、（）4類化合物。

8.填空題生育酚有α、β、γ、δ型同分異構(gòu)體，其抗氧化性能的順序是：（），d-δ-型抗氧化性能最強(qiáng)。生育酚的生物活性的順序依次為（）。

9.填空題水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。

10.填空題PG對熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。