氨基酸可以吸收什么光（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）