A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端
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A.韌性較弱
B.韌性較強
C.脆性較弱
D.硬性較弱
A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片
A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材
A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。