A.碘值
B.過(guò)氧化值
C.皂化值
D.酸價(jià)
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A.肽鍵產(chǎn)生劇烈熱振蕩,從而導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.破壞蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的鹽鍵
C.改變蛋白質(zhì)介質(zhì)的介電常數(shù),剝奪蛋白質(zhì)表面的水化層
D.吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡
A.毛細(xì)管水
B.多分子層水
C.單分子層水
D.束縛水
A.維生素C
B.動(dòng)物肉類(lèi)
C.植酸
D.有機(jī)酸
A.α一1,4糖苷鍵
B.β—1,4糖苷鍵
C.α一1,6糖苷鍵
D.β一1,3糖苷鍵
A.參與羧化反應(yīng)
B.作為脫氫酶的輔助成分
C.轉(zhuǎn)氨、脫羧作用
D.轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系
A.乳糖
B.維生素D
C.蛋白質(zhì)
D.蔗糖
A.形成草酸鹽
B.穩(wěn)定性好
C.顆粒度小
D.生物效價(jià)高
A.兩性離子
B.酸、堿基團(tuán)
C.疏水與親水基團(tuán)
D.疏水基團(tuán)
A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃
A.濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性
B.樣品加入三氯乙酸,浸泡2~3h,過(guò)濾
C.加乙醇提取三次后,加草酸提取三次
D.加入碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)
E.于580nm波長(zhǎng)處測(cè)定反應(yīng)液的吸光度,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量
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葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
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