單項(xiàng)選擇題維生素B2在生物體內(nèi)的生理功用是充當(dāng)（）

A.參與羧化反應(yīng)
B.作為脫氫酶的輔助成分
C.轉(zhuǎn)氨、脫羧作用
D.轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)除（）之外，均可促進(jìn)鈣的吸收。

A.乳糖
B.維生素D
C.蛋白質(zhì)
D.蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題影響在食品中強(qiáng)化礦物質(zhì)的不利因素是（）

A.形成草酸鹽
B.穩(wěn)定性好
C.顆粒度小
D.生物效價高

3.單項(xiàng)選擇題作為乳化劑的條件是分子結(jié)構(gòu)中含有（）

A.兩性離子
B.酸、堿基團(tuán)
C.疏水與親水基團(tuán)
D.疏水基團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過（）熱變性之后，可提高其消化率。

A.40℃
B.≤100℃
C.〉100℃
D.80℃

5.多項(xiàng)選擇題分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）

A.濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性
B.樣品加入三氯乙酸，浸泡2～3h，過濾
C.加乙醇提取三次后，加草酸提取三次
D.加入碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)
E.于580nm波長處測定反應(yīng)液的吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量

6.多項(xiàng)選擇題關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定方法，描述正確的有（）

A.波譜法的檢出限在微克級水平
B.酶抑制劑法是一種快速檢驗(yàn)方法
C.氣相色譜法可同時測定多個組分
D.發(fā)光菌快速檢測適用于蔬菜表面有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測
E.薄層色譜法既是重要分離手段，也是定性定量分析方法

7.多項(xiàng)選擇題可以檢測食品添加劑中山梨酸含量的方法有（）

A.氣相色譜法
B.薄層色譜法
C.凱氏定氮法
D.索氏提取法
E.酸堿滴定法

8.多項(xiàng)選擇題濕消化法常用的氧化性強(qiáng)酸有（）

A.鹽酸
B.磷酸
C.高氯酸
D.硝酸
E.硫酸

9.多項(xiàng)選擇題樣品均勻化處理時各種機(jī)具應(yīng)盡量選用惰性材料，如（）

A.不銹鋼材
B.合金材料
C.玻璃
D.陶瓷
E.高強(qiáng)度材料

10.多項(xiàng)選擇題組成調(diào)和香味料的基本成分包括（）

A.主香劑
B.調(diào)香劑
C.合香劑
D.嬌香劑
E.定香劑