單項(xiàng)選擇題五谷類(lèi)若長(zhǎng)霉，可能產(chǎn)生（）不可再食用。

A.黃曲毒素
B.肉毒桿菌毒素
C.大腸菌毒素
D.腸炎弧菌毒素


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1.單項(xiàng)選擇題銀芽是指（）

A.綠豆芽
B.黃豆芽
C.苜蓿
D.去掉頭尾的綠豆芽

2.單項(xiàng)選擇題走油扣肉應(yīng)用（）來(lái)做。

A.排骨肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.夾心肉

4.單項(xiàng)選擇題下列那一種物質(zhì)是禁止用作食品添函物（）

A.硝
B.硼砂
C.味素
D.紅色6號(hào)色素

5.單項(xiàng)選擇題肝臟比肉類(lèi)容易煮熟是因（）

A.脂肪成份少
B.蛋白質(zhì)成份少
C.糖份少
D.結(jié)締組織少的關(guān)系

6.單項(xiàng)選擇題低脂奶是指牛奶中（）含量低于鮮奶。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.脂肪
D.鈣

7.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)的脂肪分布在（）為多。

A.皮下
B.魚(yú)背
C.腹部
D.魚(yú)肉

8.單項(xiàng)選擇題豆腐是以（）為原料制作而成的。

A.花豆
B.黃豆
C.綠豆
D.紅豆

9.單項(xiàng)選擇題一位稱(chēng)職的廚師在供餐后可（）

A.秔著整潔工作服，詢(xún)問(wèn)顧客滿(mǎn)意度
B.秔著廚衣與顧客共餐，增進(jìn)感情交流
C.敬酒
D.只要做好廚房的工作即可

10.單項(xiàng)選擇題一位令人尊敬的廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德為（）

A.經(jīng)常參函比賽、爭(zhēng)取名聲
B.守時(shí)守分、注重服務(wù)精神
C.利潤(rùn)第一、質(zhì)量其次
D.力求表現(xiàn)、秕顯自我