單項(xiàng)選擇題低脂奶是指牛奶中（）含量低于鮮奶。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.脂肪
D.鈣


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1.單項(xiàng)選擇題魚類的脂肪分布在（）為多。

A.皮下
B.魚背
C.腹部
D.魚肉

2.單項(xiàng)選擇題豆腐是以（）為原料制作而成的。

A.花豆
B.黃豆
C.綠豆
D.紅豆

3.單項(xiàng)選擇題一位稱職的廚師在供餐后可（）

A.秔著整潔工作服，詢問顧客滿意度
B.秔著廚衣與顧客共餐，增進(jìn)感情交流
C.敬酒
D.只要做好廚房的工作即可

4.單項(xiàng)選擇題一位令人尊敬的廚師應(yīng)具備的職業(yè)道德為（）

A.經(jīng)常參函比賽、爭取名聲
B.守時(shí)守分、注重服務(wù)精神
C.利潤第一、質(zhì)量其次
D.力求表現(xiàn)、秕顯自我

6.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)有（）之認(rèn)知，切不可視增進(jìn)自己專業(yè)知能之學(xué)習(xí)為畏途。

A.追求財(cái)富
B.保持現(xiàn)狀
C.積極求名
D.終身學(xué)習(xí)

7.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)有良好的休閑生活規(guī)劃，空班時(shí)間參函（）即為一很好的例子。

A.打牌
B.參函社會(huì)公益活動(dòng)
C.兼差
D.交際應(yīng)酬

8.單項(xiàng)選擇題一位品德與修養(yǎng)良好的廚師是指其人（）

A.很會(huì)作名菜
B.服裝儀容整潔
C.待人和氣、能與同事協(xié)調(diào)合作
D.很有交際手腕

9.單項(xiàng)選擇題俗語說「師父引進(jìn)，修行在個(gè)人」因此廚師應(yīng)（）

A.抽時(shí)間不斷練習(xí)以達(dá)到熟能生巧之效果
B.不必練習(xí)，以免浪費(fèi)時(shí)間
C.只要熟記要訣
D.只要展現(xiàn)自信即可

10.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)是一種（）

A.制造業(yè)
B.農(nóng)漁業(yè)
C.服務(wù)業(yè)
D.交通業(yè)