判斷題SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

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2.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生酶促褐變的是哪項(xiàng)食品（）。

A.茄子
B.土豆
C.蘋果
D.黃瓜
E.檸檬

3.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品是哪些？（）。

A.藕
B.土豆
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

4.多項(xiàng)選擇題哪項(xiàng)是易發(fā)生酶促褐變的食品（）。

A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃

5.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。

A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

6.單項(xiàng)選擇題固定化葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A、將果糖異構(gòu)成葡萄糖
B、將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖
C、將葡萄糖異構(gòu)成果糖
D、將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖

7.單項(xiàng)選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。

A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶

8.單項(xiàng)選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制

9.單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度