多項選擇題哪項是易發(fā)生酶促褐變的食品（）。

A.香瓜
B.香蕉
C.蘋果
D.西瓜
E.桃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題易發(fā)生酶促褐變的食品有（）。

A.西瓜
B.藕
C.香蕉
D.桔子
E.洋蔥

2.單項選擇題固定化葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A、將果糖異構(gòu)成葡萄糖
B、將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖
C、將葡萄糖異構(gòu)成果糖
D、將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖

3.單項選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。

A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶

4.單項選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制

5.單項選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度

7.單項選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9

8.單項選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

9.單項選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征（）。

A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯

10.單項選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶