單項(xiàng)選擇題面粉加工中維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.發(fā)酵，蒸
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1.單項(xiàng)選擇題下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富強(qiáng)粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
2.單項(xiàng)選擇題下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富強(qiáng)粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜維生素?fù)p失最多的加工是（）。
A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜維生素?fù)p失最小的加工是（）。
A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切
8.填空題脂溶性維生素分為（）、（）、（）、（）。
9.填空題水溶性維生素分為（）族和（）族。
最新試題
容易被氧化的維生素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉加工中維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是一種最穩(wěn)定的維生素，對(duì)熱、光、空氣、酸、堿都不敏感。
題型：填空題
蔬菜維生素?fù)p失最多的加工是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列面粉中VB1含量最低的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
維生素是生物生長(zhǎng)和代謝必需的微量物質(zhì)。
題型：判斷題
細(xì)胞外起作用的VE與細(xì)胞內(nèi)起作用的VC都有較強(qiáng)的抗氧化能力。
題型：判斷題
脂溶性維生素分為（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
由于人體內(nèi)VC合成不足，必須從食品尤其從果蔬中攝取。
題型：判斷題
與視覺(jué)有關(guān)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題