判斷題維生素是生物生長(zhǎng)和代謝必需的微量物質(zhì)。

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1.多項(xiàng)選擇題容易被氧化的維生素有（）。

A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
E.VB1

2.多項(xiàng)選擇題對(duì)熱較穩(wěn)定的維生素有（）。

A.VA
B.VD
C.VE
D.VK
E.VC

3.多項(xiàng)選擇題下列維生素在偏酸性條件下較穩(wěn)定的有（）。

A.VD
B.VC
C.VE
D.VB1
E.VK

4.多項(xiàng)選擇題下列維生素屬于脂溶性的有（）。

A.VC
B.VE
C.VK
D.VB
E.VD

5.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素和維生素的共同特點(diǎn)是什么？（）

A.專一性
B.自供性
C.外源性
D.營(yíng)養(yǎng)性

6.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)問(wèn)牛奶在太陽(yáng)下曬時(shí)會(huì)分解哪種維生素（）

A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC

7.單項(xiàng)選擇題與視覺(jué)有關(guān)的是（）

A、VA
B、VD
C、VC
D、VP

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工中維生素?fù)p失最少的烹調(diào)方法是（）。

A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.涼拌

9.單項(xiàng)選擇題面粉加工中維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.發(fā)酵，蒸

10.單項(xiàng)選擇題下列面粉中VB1含量最高的是（）。

A.富強(qiáng)粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉