判斷題油脂酸敗一般酸價(jià)升高,碘價(jià)降低。
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天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題