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填空題所有的酶可分為六大類，分別是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

1.填空題檢驗(yàn)油脂的氧化穩(wěn)定性方法有：（）、（）、活性氧法、溫箱實(shí)驗(yàn)。

2.填空題能導(dǎo)致夜盲癥是由于長(zhǎng)期缺乏（），兒童可引起佝僂病，成人則易患骨質(zhì)軟化病是由于缺乏（），缺乏（）易患腳氣病，缺乏（）主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚的炎癥反應(yīng)。

3.填空題在常見(jiàn)的抗氧化劑中，能中斷游離基反應(yīng)的抗氧化劑有（）、（）、（）、（），能淬滅單線態(tài)氧的抗氧化劑有（）。

4.填空題按元素在人體含量或攝入量分類，可以分為（）、（）、（）。

5.填空題礦質(zhì)元素按生理作用，可以分為（）和（）、（）。

6.填空題維生素根據(jù)其溶解性能，分為（）維生素和（）維生素。

7.填空題脂溶性維生素有：（）、（）、（）、（）。

8.填空題在油脂中常用的三種抗氧化劑（）、（）、（）。

9.填空題油脂的劣變反應(yīng)有（）、（）、（）三種類型。

10.填空題在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。