單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）

A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素


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1.單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）

A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素

2.單項選擇題分子中含有一個生色基的物質(zhì)，吸收波長為200—400nm是（）

A、有色
B、無色
C、紫色
D、黃綠色

3.單項選擇題下列基團有助色功能的是（）

A、—NO2
B、—C、HO
C、—NH2
D、—C、=O

4.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）

A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香

5.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）

A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖

6.單項選擇題在做面粉時，加入（）酶能使面粉變白。

A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶

9.單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）

A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類

10.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值