單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是()
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
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1.單項選擇題既是水溶性,又是多酚類色素的是()
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
2.單項選擇題分子中含有一個生色基的物質(zhì),吸收波長為200—400nm是()
A、有色
B、無色
C、紫色
D、黃綠色
3.單項選擇題下列基團有助色功能的是()
A、—NO2
B、—C、HO
C、—NH2
D、—C、=O
4.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
5.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
6.單項選擇題在做面粉時,加入()酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶
7.單項選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基()位上的氫進行反式消去作用,使糖苷鍵斷裂,生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
8.單項選擇題下面哪種酶()的作用方式為外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷鍵,α-1,6糖苷鍵,α-1,3糖苷鍵。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、脫脂酶
9.單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂()
A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類
10.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中,()的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
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