單項(xiàng)選擇題河豚毒素是豚毒魚(yú)類(lèi)的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚(yú)毒素（）變化，是食用河豚魚(yú)中毒的主要原因。
A、幾乎無(wú)
B、有一點(diǎn)
C、有
D、完全
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1.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類(lèi)，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
2.單項(xiàng)選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有（）作用。
A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫
3.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者如食入過(guò)量的有害糖苷類(lèi)，體內(nèi)糖及（）的運(yùn)轉(zhuǎn)受影響。
A、鉀
B、鈉
C、鈣
D、鎂
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)人食用了金龜豆后，由于金龜豆中的今可豆氨酸與（）結(jié)構(gòu)相似，干擾了其在體內(nèi)的代謝而使人得今龜豆病。
A、異亮氨酸
B、賴(lài)氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸
5.單項(xiàng)選擇題河豚毒素對(duì)紫外線(xiàn)和陽(yáng)光有強(qiáng)的抵抗能力，經(jīng)紫外線(xiàn)照射（）h后，其毒性無(wú)變化。
A、48
B、72
C、96
D、120
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皂苷毒性是指皂苷類(lèi)成分有（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
內(nèi)源性有害成分
題型：名詞解釋
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害？
題型：?jiǎn)柎痤}
多酚類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆類(lèi)制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類(lèi)含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響丙烯酰胺形成的因素？
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂自動(dòng)氧化
題型：名詞解釋
小麥過(guò)敏患者對(duì)小麥過(guò)敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題