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填空題根據凝集素的整體結構分為（）、（）、（）和（）。

1.填空題蛋清中的主要過敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

2.填空題正常情況下，大量的抗原在消化過程中被降解成（）、（）和（），并被專門細胞以（）形式有選擇的吸收。

3.填空題按來源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗營養(yǎng)素。

4.填空題根據食品中有害成分的結構和對人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。

5.填空題多酚類化合物根據其結構和生物合成途徑分為（）、（）、（）、（）及其他。

6.填空題食用含草酸含量較多的食品有造成（）的危險，且使（）的生物有效性降低。

7.填空題四環(huán)素族抗生素主要包括有（）、（）和（）。

8.填空題氯霉素分子中含有（）基團，（）和（）。

9.填空題鏈霉素是（）類抗生素的一種，其分子中含有一個（）型配基，以（）與（）或（）相結合。

10.填空題腹瀉性貝類毒素是一類（）物質，其化學結構是（）或（）化合物。