問答題食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
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10.問答題二噁英化學(xué)特性？
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食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜環(huán)胺
題型：名詞解釋
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
金屬元素的中毒機(jī)制？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中獸藥殘留
題型：名詞解釋
食物過敏源的特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
豆類制品加熱不夠，會(huì)引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
丙烯酰胺為（）化合物。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響丙烯酰胺形成的因素？
題型：?jiǎn)柎痤}