單項選擇題食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性,它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的()。

A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯


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2.單項選擇題食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子,幾乎所有的食物過敏原都含有()。

A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素

3.單項選擇題丙烯酰胺為()化合物。

A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡單的芳烴

5.單項選擇題蛋白酶抑制劑的()含量特高。

A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸

6.單項選擇題當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時,一些()生物活性就會損失。

A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素

7.單項選擇題青霉素是(),可與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬形成鹽類。

A、一元堿
B、二元堿
C、一元酸
D、二元酸

9.單項選擇題消費者食入高劑量的有害糖苷類,使()失活。

A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉

10.單項選擇題有毒糖苷的酶促產(chǎn)物具有()作用。

A、致胃腸不適
B、致畸
C、致突變
D、致甲狀腺腫