是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
漁藥即漁用藥品的簡稱，它是獸藥的一種，漁藥大多是人藥、畜禽藥、農(nóng)藥移植而來，少部分是水產(chǎn)專用藥。
最新試題
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。
丙烯酰胺為（）化合物。
過敏源
燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？
食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
外源凝集素
列舉幾種包裝材料對食品的污染？
消化酶抑制劑
油脂自動氧化