內(nèi)源性有害成分

有害氨基酸的種類及毒性？

影響食品中獸藥殘留的因素？

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

消化酶抑制劑

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

丙烯酰胺為（）化合物。

雜環(huán)胺

食物過敏源的特點？

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。