簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。
是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。