問答題穩(wěn)定劑多數(shù)來源于天然物質(zhì)，但是有些穩(wěn)定劑經(jīng)過化學(xué)改性可以得到更理想的特性。請以淀粉為例敘述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
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3.問答題簡述食品添加劑的種類。
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5.名詞解釋水分保持劑
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8.名詞解釋高倍甜味劑
9.名詞解釋大豆肽
10.名詞解釋酵母浸膏
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題