名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑

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1.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中酸性最強(qiáng)的是：（）

A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸

3.單項(xiàng)選擇題三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢(shì)不包括：（）

A、甜度高
B、對(duì)牙齒健康有利
C、能量值為零，不會(huì)引起肥胖
D、使用方便

4.單項(xiàng)選擇題卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）

A、乳化劑
B、潤(rùn)濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)食品添加劑的下列說(shuō)法中正確的是：（）

A、食鹽加碘，碘元素百分含量越高，食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)對(duì)人體造成極大傷害。

7.單項(xiàng)選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽(yáng)性菌，但對(duì)（）無(wú)作用。

A、真核細(xì)胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌

8.單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對(duì)（）具有強(qiáng)烈的抑制作用。

A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽(yáng)性菌
D、革蘭氏陰性菌

9.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）

A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸