單項選擇題（）是蘇式面點的代表品種。
A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅
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1.單項選擇題（）是烹飪學(xué)的主要學(xué)科之一。
A.烹飪化學(xué)
B.植物學(xué)
C.動物學(xué)
D.民族學(xué)
2.問答題炒牛奶要掌握哪些要領(lǐng)？
3.單項選擇題廚房燃氣設(shè)備必須符合國家的有關(guān)規(guī)范和標準，從使用角度看，應(yīng)與（）相符合。
A.廚房其他設(shè)備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃氣類型
4.單項選擇題聲望定價策略主要針對的是（）。
A.消費能力很強的顧客
B.消費能力一般的顧客
C.普通工薪階層
D.求新獵奇的年輕人
5.單項選擇題飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個以帶有空頭的數(shù)結(jié)尾的非整數(shù)價格策略，這種策略是（）。
A.滿意定價策略
B.聲望定價策略
C.整數(shù)定價策略
D.尾數(shù)定價策略
6.單項選擇題心理定價策略在對飲食產(chǎn)品進行定價時尤為關(guān)注（）。
A.顧客對產(chǎn)品的滿意度
B.企業(yè)對利潤的預(yù)期
C.企業(yè)對團隊客人的優(yōu)惠
D.顧客對企業(yè)的認知度
7.單項選擇題（）是一種高價投放新產(chǎn)品的定價策略。
A.滲透定價策略
B.滿意定價策略
C.心理定價策略
D.撇脂價格策略
8.單項選擇題餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計，一般以（）為單位分別進行。
A.每個餐位的銷售記錄
B.每位服務(wù)員銷售情況
C.每位客人消費情況
D.每一餐或不同餐廳
9.單項選擇題根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由（）、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。
A.生產(chǎn)
B.營業(yè)
C.財務(wù)
D.管理
10.單項選擇題區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的（）。
A.總成本
B.主料成本
C.生產(chǎn)性成本
D.原材料成本