溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。