問答題簡要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
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4.填空題油脂的光敏氧化比自動氧化的速度（）。
10.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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