填空題用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對溫度(T)之間的關(guān)系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意義為達到同樣水蒸氣壓時,樣品的溫度比()溫度高出值與純水溫度的()。
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3.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段,這三個階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
4.單項選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D,其中甜度最大的的是()
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
5.單項選擇題按照次序規(guī)則判斷,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優(yōu)先順序為()。
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C(CH3)3
C.-CH2C(CH3)3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C(CH3)3>-CH2OH
6.單項選擇題按照類型劃分,下列物質(zhì)中不屬于營養(yǎng)性物質(zhì)的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.黃酮類
D.脂類
7.問答題試論食品中的糖類化合物及其生物學作用。
10.問答題簡述面團形成的基本過程。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題