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填空題油脂的皂化價(jià)指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）數(shù)。

1.填空題油脂的光敏氧化比自動(dòng)氧化的速度（）。

2.填空題按照數(shù)字命名法，硬脂酸、油酸、軟脂油酸的名稱(chēng)分別為（）、（）、（）。

3.填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的多少，糖類(lèi)化合物可以分作（）、（）和（）三種基本類(lèi)型。

4.填空題用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對(duì)溫度（T）之間的關(guān)系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意義為達(dá)到同樣水蒸氣壓時(shí)，樣品的溫度比（）溫度高出值與純水溫度的（）。

5.填空題鄰近水指處于食品中非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點(diǎn)包括（）、（）等。

6.填空題構(gòu)造最基本的特點(diǎn)是可以用（）結(jié)構(gòu)來(lái)表示。

7.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過(guò)程中要經(jīng)歷三個(gè)階段，這三個(gè)階段正確順序是（）。

A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀

8.單項(xiàng)選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D，其中甜度最大的的是（）

A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖

9.單項(xiàng)選擇題按照次序規(guī)則判斷，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的優(yōu)先順序?yàn)椋ǎ?/a>

10.單項(xiàng)選擇題按照類(lèi)型劃分，下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.黃酮類(lèi)
D.脂類(lèi)