填空題油脂的皂化價(jià)指()油脂完全皂化所需的KOH的()數(shù)。
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7.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過(guò)程中要經(jīng)歷三個(gè)階段,這三個(gè)階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
8.單項(xiàng)選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D,其中甜度最大的的是()
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
9.單項(xiàng)選擇題按照次序規(guī)則判斷,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優(yōu)先順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C(CH3)3
C.-CH2C(CH3)3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C(CH3)3>-CH2OH
10.單項(xiàng)選擇題按照類(lèi)型劃分,下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.黃酮類(lèi)
D.脂類(lèi)
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氨基酸可以吸收什么光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題