食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）