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判斷題糖醇是世界上廣泛采用的甜味劑之一，它可由相應(yīng)的糖加氫還原而成。

1.問答題如何避免食用色素褪色？

2.判斷題乳酸，又名2^-羥基丙酸，分子式C₃H₆O₃，相對(duì)分子質(zhì)量90.08。

3.問答題試舉出五種的天然食品著色劑。

4.問答題常用的化學(xué)合成著色劑有哪九種？

1.莧菜紅
2.胭脂紅
3.新紅
4.赤蘚紅
5.誘惑紅
6.檸檬黃
7.日落黃
8.靛藍(lán)
9.亮藍(lán)

5.判斷題食品增味劑，也可稱為風(fēng)味增強(qiáng)劑或保鮮劑。

6.問答題簡述我國批準(zhǔn)的甜味劑種類及其分類。

7.判斷題安賽蜜作甜味劑的食品范圍很廣，包括供糖尿病人的食品和低能量食品。

8.判斷題多數(shù)有機(jī)酸酸味劑都是安全無毒的，不需規(guī)定其ADI值。

9.問答題試述食品合成著色劑、天然著色劑的優(yōu)、缺點(diǎn)

10.判斷題甜味劑是賦予食品苦味為主要目的的食品添加劑。