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單項選擇題色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反應。色彩的（）是色彩心理學上的幾個重要問題。

A.象征力
B.觀察力
C.主觀感知力
D.生命力
E.辨別力

1.單項選擇題烹飪色彩除了對視覺壞境產(chǎn)生影響外，還對人的（）產(chǎn)生刺激，從而直接影響人的就餐情緒。

A.情緒
B.食欲
C.心理
D.聽力

2.單項選擇題（）配合，即色性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合。

A.同類色
B.近似色
C.調(diào)合色
D.對比色

3.單項選擇題色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的聯(lián)想有關的。（）之所以具有刺激性，那是因為它能使人想到火焰，鮮血和戰(zhàn)爭。

A.橙色
B.紅色
C.黃色
D.紫色

4.單項選擇題色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的（）的反映。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們聯(lián)想到太陽，火的顏色，藍色與青色能使人聯(lián)想到天空，大海的顏色。

A.生理上
B.心理上
C.大腦上
D.視覺上

5.單項選擇題對烹飪原料進行篩選、刀工處理、（）、調(diào)味、烹制及裝盤工藝稱熱菜工藝。

A.配色
B.配形
C.配制
D.配菜

6.單項選擇題花色冷盤在服務形式上常置于筵席的中間，故稱（）。

A.主盤
B.看盤
C.食用盤
D.觀賞盤

7.單項選擇題冷盤拼擺時，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

A.對比強烈
B.形同色
C.相近色
D.可塑性

8.單項選擇題臥式花色冷盤，在畫面上追求完整，且（）。

A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
D.完美

9.單項選擇題局部點綴擺放是將點綴花擺放餐盤邊上（）部位的方法。

A.指定
B.固定
C.適當
D.空間

10.單項選擇題加工點綴花一般以色彩鮮艷，具有（）的原料為宜。

A.裝飾性
B.形象性
C.雕刻性
D.可塑性