單項選擇題局部點綴擺放是將點綴花擺放餐盤邊上（）部位的方法。

A.指定
B.固定
C.適當(dāng)
D.空間


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1.單項選擇題加工點綴花一般以色彩鮮艷，具有（）的原料為宜。

A.裝飾性
B.形象性
C.雕刻性
D.可塑性

2.單項選擇題構(gòu)圖主要解決花色冷盤的形體、結(jié)構(gòu)和（）等問題。

A.色彩
B.層次
C.規(guī)格
D.份量

3.單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。

A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
D.可塑性

4.單項選擇題裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與（）相適應(yīng)。

A.菜肴的造型
B.菜肴的價位
C.菜肴的色彩
D.菜肴的數(shù)量

5.單項選擇題冷盤類型可按（）劃分。

A.色彩
B.粗細(xì)
C.原料品質(zhì)
D.難易繁簡

6.單項選擇題適宜蔬果雕刻的原料品種選項有（）。

A.黃瓜、西瓜、香蕉、龍眼
B.哈蜜瓜、木瓜、榴蓮
C.蔥頭、南瓜，西紅柿
D.雞蛋、土豆、洋蔥

7.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。

A.圖案比例
B.形象虛實
C.空間形式
D.對比度

8.單項選擇題點綴品的使用應(yīng)掌握（）的原則，要突出主題。

A.少而精
B.既淡而雅
C.既繁不亂
D.對比度強(qiáng)烈的

9.單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。

A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
D.強(qiáng)烈的色彩

10.單項選擇題冷盤造型應(yīng)堅持符合食用、（）的原則。

A.選料廣泛
B.工藝講究
C.安全衛(wèi)生
D.美觀大方