單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。

A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
D.可塑性


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1.單項選擇題裝盤盛器的規(guī)格應與（）相適應。

A.菜肴的造型
B.菜肴的價位
C.菜肴的色彩
D.菜肴的數(shù)量

2.單項選擇題冷盤類型可按（）劃分。

A.色彩
B.粗細
C.原料品質
D.難易繁簡

3.單項選擇題適宜蔬果雕刻的原料品種選項有（）。

A.黃瓜、西瓜、香蕉、龍眼
B.哈蜜瓜、木瓜、榴蓮
C.蔥頭、南瓜，西紅柿
D.雞蛋、土豆、洋蔥

4.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。

A.圖案比例
B.形象虛實
C.空間形式
D.對比度

5.單項選擇題點綴品的使用應掌握（）的原則，要突出主題。

A.少而精
B.既淡而雅
C.既繁不亂
D.對比度強烈的

6.單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應以和諧為準，即（）。

A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
D.強烈的色彩

7.單項選擇題冷盤造型應堅持符合食用、（）的原則。

A.選料廣泛
B.工藝講究
C.安全衛(wèi)生
D.美觀大方

9.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。

A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上

10.單項選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。

A.構思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接