問(wèn)答題簡(jiǎn)述膳食中促進(jìn)鈣吸收的因素。
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述脫水和干燥對(duì)蛋白質(zhì)的影響。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷凍和冷藏對(duì)蛋白質(zhì)的影響。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)熱變性的因素。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用因素。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響泡沫形成和穩(wěn)定的環(huán)境因素。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化作用的因素。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
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