單項(xiàng)選擇題白湯形成的原因?qū)嶋H上就是()反應(yīng)的結(jié)果。
A.油脂乳化
B.呈味物質(zhì)水解
C.擴(kuò)散對(duì)流
D.蛋白質(zhì)凝固
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。
A.混合均勻
B.用雞湯調(diào)開
C.在水中燒沸
D.過濾
2.單項(xiàng)選擇題酸辣海參的泡椒一般在()加入。
A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后
3.單項(xiàng)選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中,一般占菜品總量的()。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
4.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
5.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。
A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
6.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好,遇堿會(huì)發(fā)生()變化。
A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅
7.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
8.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡,但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)
9.單項(xiàng)選擇題花色菜肴因工藝復(fù)雜,為了確保作品衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
10.單項(xiàng)選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度,可在采?。ǎ┓椒?。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題