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填空題甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對(duì)（）擠壓時(shí)可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。

1.填空題乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

2.填空題根據(jù)乳濁液類型，采用強(qiáng)的（）或（）用于破壞乳濁液。

3.填空題具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達(dá)到破乳、消泡的作用。

4.填空題泡沫是（）產(chǎn)生的。

5.填空題乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。

6.填空題乳化劑對(duì)（）的形成、晶型和析出有控制作用。

7.填空題乳化劑是一類具有（）和（）的表面活性劑。

8.填空題乳濁液的性質(zhì)與（）和（）有關(guān)。

9.填空題兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時(shí)能形成兩種類型的乳狀液，即（）和（）乳狀液。

10.填空題在乳濁液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是連成一片的稱為（），因此一般乳濁液是由分散相、分散介質(zhì)和乳化劑組成的。