單項選擇題微晶纖維素對應的食品添加劑種類（）。
A.消泡劑
B.螯合劑
C.抗結劑
D.膠姆糖基礎劑
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2.單項選擇題焦磷酸鈉對應的食品添加劑種類是（）。
A.酸味調(diào)節(jié)劑
B.乳化劑
C.護色劑
D.水分保持劑
3.問答題簡述乳化劑的定義和種類。
4.問答題何謂天然香料、天然等同香料、人造香料。
5.單項選擇題麥芽酚對應的食品添加劑種類是（）。
A.甜味劑
B.抗氧化劑
C.增香劑
D.乳化劑
6.問答題什么是食用香料與香精？
7.問答題簡述乳濁液的分類。
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題