單項選擇題微晶纖維素對應的食品添加劑種類()。
A.消泡劑
B.螯合劑
C.抗結劑
D.膠姆糖基礎劑
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2.單項選擇題焦磷酸鈉對應的食品添加劑種類是()。
A.酸味調(diào)節(jié)劑
B.乳化劑
C.護色劑
D.水分保持劑
3.問答題簡述乳化劑的定義和種類。
4.問答題何謂天然香料、天然等同香料、人造香料。
5.單項選擇題麥芽酚對應的食品添加劑種類是()。
A.甜味劑
B.抗氧化劑
C.增香劑
D.乳化劑
6.問答題什么是食用香料與香精?
7.問答題簡述乳濁液的分類。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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