問(wèn)答題什么是食用香料與香精？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳濁液的分類(lèi)。
2.問(wèn)答題舉例說(shuō)明食品乳化劑在食品工業(yè)中的作用。
3.問(wèn)答題論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
5.問(wèn)答題什么是食品乳化劑？乳化劑是怎樣達(dá)到乳化效果的？
6.問(wèn)答題列出常用增稠劑的主要特性、應(yīng)用。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單甘酯的水合物如何制備？
8.名詞解釋溶菌酶
9.名詞解釋抗菌肽
10.問(wèn)答題乳化劑怎樣區(qū)分乳化等級(jí)？HLB值高的含義是什么？
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題