問(wèn)答題舉例說(shuō)明食品乳化劑在食品工業(yè)中的作用。
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1.問(wèn)答題論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
3.問(wèn)答題什么是食品乳化劑？乳化劑是怎樣達(dá)到乳化效果的？
4.問(wèn)答題列出常用增稠劑的主要特性、應(yīng)用。
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6.名詞解釋溶菌酶
7.名詞解釋抗菌肽
8.問(wèn)答題乳化劑怎樣區(qū)分乳化等級(jí)？HLB值高的含義是什么？
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題