問(wèn)答題試述餡心的制作工藝。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題