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判斷題亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、果酒、干果、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

1.判斷題可以一次配制大量還原型漂白劑溶液并長時間儲存，隨用隨取，在儲存過程中亞硫酸鹽是穩(wěn)定的。

2.判斷題還原性漂白劑是亞硫酸類物質，各種亞硫酸類物質中含有的有效二氧化硫含量是一樣的。

3.判斷題熏硫時要掌握合適的溫度，因為溫度過高，硫會直接升華，附著在食品表面，結果使食品有很重的硫磺味，并使食品呈黃色外觀。

4.判斷題還原型漂白劑作用較強，會破壞食品中的營養(yǎng)成分，殘留也較大。

5.判斷題亞硝酸鹽作為肉制品護色劑時，可與胺類反應生成致癌性的亞硝胺類化合物。

6.判斷題混合使用抗壞血酸鹽、檸檬酸鹽等護色助劑，則助色效果更好，可長時間保持色澤的穩(wěn)定。

7.判斷題在硝酸鹽或亞硝酸鹽進行護色時，會分解產生少量硝酸，硝酸的氧化性很強，會氧化NO、肌紅蛋白等，抑制亞硝基肌紅蛋白的生成，故在使用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為對的同時，還應配合使用抗壞血酸、檸檬酸鹽等護色助劑。

8.判斷題同一色澤的色素混合食用時，其用量不得超過單一色素允許量。

9.判斷題曝曬不會導致著色劑褪色，不需要避光保存。

10.判斷題著色劑溶解或食品加工時，可使用銅、鐵等清潔的金屬容器，有利于著色劑顏色的保持。