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判斷題可以一次配制大量還原型漂白劑溶液并長時(shí)間儲存，隨用隨取，在儲存過程中亞硫酸鹽是穩(wěn)定的。

1.判斷題還原性漂白劑是亞硫酸類物質(zhì)，各種亞硫酸類物質(zhì)中含有的有效二氧化硫含量是一樣的。

2.判斷題熏硫時(shí)要掌握合適的溫度，因?yàn)闇囟冗^高，硫會直接升華，附著在食品表面，結(jié)果使食品有很重的硫磺味，并使食品呈黃色外觀。

3.判斷題還原型漂白劑作用較強(qiáng)，會破壞食品中的營養(yǎng)成分，殘留也較大。

4.判斷題亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑時(shí)，可與胺類反應(yīng)生成致癌性的亞硝胺類化合物。

5.判斷題混合使用抗壞血酸鹽、檸檬酸鹽等護(hù)色助劑，則助色效果更好，可長時(shí)間保持色澤的穩(wěn)定。

6.判斷題在硝酸鹽或亞硝酸鹽進(jìn)行護(hù)色時(shí)，會分解產(chǎn)生少量硝酸，硝酸的氧化性很強(qiáng)，會氧化NO、肌紅蛋白等，抑制亞硝基肌紅蛋白的生成，故在使用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為對的同時(shí)，還應(yīng)配合使用抗壞血酸、檸檬酸鹽等護(hù)色助劑。

7.判斷題同一色澤的色素混合食用時(shí)，其用量不得超過單一色素允許量。

8.判斷題曝曬不會導(dǎo)致著色劑褪色，不需要避光保存。

9.判斷題著色劑溶解或食品加工時(shí)，可使用銅、鐵等清潔的金屬容器，有利于著色劑顏色的保持。

10.判斷題食品著色劑按照來源可分為合成著色劑和天然著色劑，比較而言，天然著色劑安全性更高，而合成著色劑色澤更鮮艷，著色力更強(qiáng)。