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判斷題同一色澤的色素混合食用時，其用量不得超過單一色素允許量。

1.判斷題曝曬不會導致著色劑褪色，不需要避光保存。

2.判斷題著色劑溶解或食品加工時，可使用銅、鐵等清潔的金屬容器，有利于著色劑顏色的保持。

3.判斷題食品著色劑按照來源可分為合成著色劑和天然著色劑，比較而言，天然著色劑安全性更高，而合成著色劑色澤更鮮艷，著色力更強。

4.判斷題食品增稠劑的乳化作用機理不同于乳化劑的親水-親油平衡機制，通常經過增稠和增加水相黏度以阻止和減弱分散的油滴小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來完成。

5.判斷題溶解PG時，可以使用鐵、銅容器。

6.判斷題對于棉籽油、花生油等植物油脂，抗氧化能力順序為：PG＞TBHQ＞BHT＞BHA。

7.判斷題莧菜紅耐酸性好，耐還原性差，可用于發(fā)酵食品中。

8.判斷題采用自來水溶解著色劑時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻后使用。

9.判斷題羧甲基纖維素鈉是最主要的離子型纖維素膠，是一種陰離子、直鏈、水溶性纖維素醚。

10.判斷題黃原膠水溶液對溫度、PH、電解質濃度的變化不敏感，故對冷、熱、氧化劑、酸、堿、及各種酶都很穩(wěn)定。