單項選擇題暗爐烤的()在使用時,有一個預熱過程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
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1.單項選擇題烤制的原料需要經(jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹(),晾干表皮等過程。
A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖
2.單項選擇題荷葉粉蒸肉原料應選擇豬的(),保證菜肴的質感。
A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉
3.單項選擇題蒸必須選用()的原料。
A.新鮮無異味
B.質地較嫩
C.質地較老
D.任何原料都可
4.單項選擇題不屬于蒸菜口感的是()
A.軟
B.嫩
C.爛
D.酥
5.單項選擇題下列不是魷魚所富含的營養(yǎng)素是()。
A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質
6.單項選擇題“石烹”是我國古代一種原始的烹飪方法,其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的()
A.舊石器時代
B.新石器時代
C.青銅時代
D.鐵器時代
7.單項選擇題我國()風味小吃“石子餅”因傳承了遠古“石烹法”技術,被專家稱為“活化石”。
A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東
8.單項選擇題牛柳初步熟處理油溫不要低于()。如過低易出現(xiàn)原料脫水,脫漿,失去滑嫩效果。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
9.單項選擇題鐵板燒熱用()
A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火
10.單項選擇題胡椒味濃郁,肉質鮮嫩,味咸鮮胡辣是()的特點。
A.風味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題