單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷,屬于水溶性抗氧化劑的是()。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是()。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
2.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種()。
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有()。
A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸
4.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中,經(jīng)常作()使用。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
5.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,不屬于抗氧化劑的是()。
A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
6.單項(xiàng)選擇題石膏屬于哪一種食品添加劑?()
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.乳化劑
7.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑中,又被稱為花楸酸的是()。
A.苯甲酸
B.脫氫醋酸鈉
C.山梨酸
D.丙酸鈉
8.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是()。
A.甲殼素
B.納塔霉素
C.乳酸鏈球菌素
D.大蒜辣素
9.單項(xiàng)選擇題下面哪一種抗氧化劑簡(jiǎn)稱生育酚?()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)GB2760-2011規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類制品,最大使用量為()而最大殘留量小于30mg/kg。
A.0.3g/kg
B.0.5g/kg
C.0.15g/kg
D.0.25g/kg
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題