單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中,經(jīng)常作()使用。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
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1.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,不屬于抗氧化劑的是()。
A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
2.單項(xiàng)選擇題石膏屬于哪一種食品添加劑?()
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.乳化劑
3.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑中,又被稱為花楸酸的是()。
A.苯甲酸
B.脫氫醋酸鈉
C.山梨酸
D.丙酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是()。
A.甲殼素
B.納塔霉素
C.乳酸鏈球菌素
D.大蒜辣素
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一種抗氧化劑簡稱生育酚?()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
6.單項(xiàng)選擇題我國GB2760-2011規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類制品,最大使用量為()而最大殘留量小于30mg/kg。
A.0.3g/kg
B.0.5g/kg
C.0.15g/kg
D.0.25g/kg
7.單項(xiàng)選擇題在肉類腌制品中最常用的護(hù)色助劑是()。
A.L-抗壞血酸
B.核黃素
C.硫胺素
D.β-胡蘿卜素
8.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的客觀依據(jù)是()。
A.暴露量評估
B.動(dòng)物毒性試驗(yàn)的NOEL結(jié)果
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述
10.問答題簡述食品添加劑的利弊權(quán)衡。
最新試題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題