單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述錯(cuò)誤的是（）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

3.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于砷對(duì)食品污染及其毒性表述錯(cuò)誤的是（）

A.主要來(lái)源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
B.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)
C.毒性強(qiáng)弱與其價(jià)態(tài)有關(guān)
D.有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

4.單項(xiàng)選擇題食品污染可分為（）

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學(xué)性、放射性
C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性
D.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性
E.生物性、有機(jī)性、放射性

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是（）

A.食物多樣、谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
E.應(yīng)禁煙、酒

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯(cuò)誤的是（）

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過(guò)程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強(qiáng)的致突變性
D.通過(guò)改變不良烹調(diào)方式來(lái)預(yù)防
E.可通過(guò)增加蔬菜、水果攝入量來(lái)預(yù)防其危害

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染敘述錯(cuò)誤的是（）

A.有害金屬可來(lái)源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)
D.可出現(xiàn)生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對(duì)毒性無(wú)影響

8.單項(xiàng)選擇題擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)為（）

A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
B.肝功能損傷
C.腎功能損傷
D.血液系統(tǒng)損傷
E.胃腸道癥狀

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的

10.單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上