單項(xiàng)選擇題下列不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容的是（）

A.食物多樣、谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
E.應(yīng)禁煙、酒


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯(cuò)誤的是（）

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強(qiáng)的致突變性
D.通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有害金屬對(duì)食品污染敘述錯(cuò)誤的是（）

A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現(xiàn)為強(qiáng)蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠(yuǎn)期效應(yīng)
D.可出現(xiàn)生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對(duì)毒性無影響

3.單項(xiàng)選擇題擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)為（）

A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
B.肝功能損傷
C.腎功能損傷
D.血液系統(tǒng)損傷
E.胃腸道癥狀

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏是通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達(dá)到保藏目的

5.單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上

6.單項(xiàng)選擇題可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

8.單項(xiàng)選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）

A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬

9.單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.撈飯
D.青菜煮飯
E.蛋炒飯

10.單項(xiàng)選擇題下列哪類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌