單項選擇題下列關于食品添加劑表述錯誤的是（）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物


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2.單項選擇題下面關于砷對食品污染及其毒性表述錯誤的是（）

A.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢
B.毒性強弱與其存在形式有關
C.毒性強弱與其價態(tài)有關
D.有機砷毒性大于無機砷
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀

3.單項選擇題食品污染可分為（）

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學性、放射性
C.生物性、有機性、化學性
D.有機性、物理性、化學性
E.生物性、有機性、放射性

4.單項選擇題下列不屬于《中國居民膳食指南》內容的是（）

A.食物多樣、谷類為主
B.多吃蔬菜、水果和薯類
C.常吃奶類、豆類或其制品
D.吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物
E.應禁煙、酒

5.單項選擇題下列關于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）

A.高溫烹調魚、肉類過程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強的致突變性
D.通過改變不良烹調方式來預防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預防其危害

6.單項選擇題下列關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是（）

A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現(xiàn)為強蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠期效應
D.可出現(xiàn)生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對毒性無影響

7.單項選擇題擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)為（）

A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
B.肝功能損傷
C.腎功能損傷
D.血液系統(tǒng)損傷
E.胃腸道癥狀

8.單項選擇題下列關于食品保藏原理敘述錯誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的

9.單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上

10.單項選擇題可以殺滅芽胞型細菌的方法是（）

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法