單項(xiàng)選擇題據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計算的（）
A.牛奶
B.魚
C.大米
D.全雞蛋
E.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的生物價。大米和大豆混合食用時，發(fā)揮了互補(bǔ)作用的氨基酸是（）
A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸
2.單項(xiàng)選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質(zhì)的生物價。大米和大豆混合食用和作用是（）
A.蛋白質(zhì)含量增加
B.減少非必需氨基酸
C.蛋白質(zhì)的損失減少
D.生物價提高
E.蛋白質(zhì)的吸收率增加
3.單項(xiàng)選擇題女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。膳食中應(yīng)注意多食用（）
A.魚類
B.柑橘類水果
C.瘦肉
D.馬鈴薯
E.干果類
4.單項(xiàng)選擇題女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。根據(jù)以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）
A.維生素B12
B.葉酸
C.鐵
D.維生素B2
E.維生素C
5.單項(xiàng)選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為（）
A.肌醇
B.維生素B6
C.維生素C
D.維生素A
E.煙酸
6.單項(xiàng)選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。該家庭出現(xiàn)這種問題，估計生活中缺乏（）
A.戶外活動
B.蔬菜和水果
C.動物性蛋白質(zhì)
D.食鹽
E.陽光照射
7.單項(xiàng)選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。如要及時糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為（）
A.增加蛋白質(zhì)攝入
B.增加食鹽攝入
C.大量補(bǔ)充含鈣保健食品
D.補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑
E.多曬太陽
8.單項(xiàng)選擇題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標(biāo)。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.豬肉
9.單項(xiàng)選擇題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標(biāo)。以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.面粉
10.單項(xiàng)選擇題已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。以下為人體所需的微量元素是（）
A.碘
B.鉀
C.鈉
D.鎂
E.硫
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該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
尚需進(jìn)一步檢測的指標(biāo)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菠菜中含有影響上述營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
大米和大豆混合食用和作用是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中應(yīng)注意多食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計算的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上述可能的原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題